AISPPs对木瓜蛋白酶的抗冻保护作用研究
作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室哈尔滨150076
出 版 物：《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Harbin University of Commerce：Natural Sciences Edition)
年 卷 期：2020年第36卷第2期
页 码：197-203页
摘 要：以苜蓿草粉为原材料,利用冰结合磷酸缓冲液提取法提取苜蓿冰结构蛋白(Alfalfa Ice Structuring Proteins,AISPs),并用碱性蛋白酶对其进行酶解.通过单因素及响应面法对碱性蛋白酶对AISPs的水解条件优化,优化结果为,酶解时间2.8 h,酶解pH5.2,酶解温度50.6℃.在最佳工艺条件下,经过3次重复试验验证,AISPs的水解度(DH)为15.89%,水解后得到苜蓿冰结构蛋白肽(Alfalfa Ice Structural Protein Peptides,AISPPs),探究AISPPs对木瓜蛋白酶活力的影响.于-30℃冻藏5 d条件下,发现加入AISPPs可提高木瓜蛋白酶活力;当冷冻时间为25 d时,对照组木瓜蛋白酶酶活性为2.8×10^5U/mg,实验组木瓜蛋白酶酶活性为4.1×10^5U/mg,相比对照组酶活性提高了46.43%.比较质量分数为0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%的AISPPs对木瓜蛋白酶活力的影响,发现AISPPs质量分数为0.5%时,木瓜蛋白酶活力达到最高值6.3×10^5U/mg.
主 题 词：苜蓿 冰结构蛋白 木瓜蛋白酶 酶解 酶活力 冰提法
学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202]
D O I：10.19492/j.cnki.1672-0946.2020.02.013
馆 藏 号：203906330...
