响应面优化清酒发酵工艺研究

作     者：陈臣 李景旭 张静 孙骏飞 崔海灏 CHEN Chen;LI Jingxu;ZHANG Jing;SUN Junfei;CUI Haihao

作者机构：河北省浓香白酒酿造技术创新中心河北沧州062150 十里香股份公司河北沧州062150 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2020年第47卷第2期

页      码：45-50页

摘      要：采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对清酒发酵工艺进行优化。先用Plackett-Burman设计从5个因素中筛选出对清酒品质有显著影响的因素,再用最陡爬坡实验及Box-behnken设计进一步优化。结果表明,酵母接种量,米曲接种量和发酵温度是影响清酒品质的显著因素,优化后的发酵工艺:酵母接种量1.5%(mL/g饭米),米曲接种量23%(g/g饭米),发酵温度13℃,发酵时间35d,加水量125%(g/g饭米)。在此发酵工艺下可制得品质优良的清酒。

主 题 词：响应面 清酒 发酵工艺 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203906592...