豌豆蛋白糖基化改性工艺的优化研究

作     者：鹿保鑫 林欣梅 李艳清 Lu Baoxin;Lin Xinmei;Li Yanqing

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 

基　　金：国家重点研发计划“杂粮活性组分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用”(2017YFD0401203) 

出 版 物：《黑龙江八一农垦大学学报》 (journal of heilongjiang bayi agricultural university)

年 卷 期：2020年第32卷第2期

页      码：43-50页

摘      要：以豌豆蛋白为原料,采用单因素试验,考察不同pH、蛋白-麦芽糊精比、反应时间、反应温度四个因素对糖基化反应接枝度和褐变的影响。在单因素基础上,利用Box-Benhnken响应面设计,对豌豆蛋白糖基化改性的工艺参数进行优化,得出最佳工艺为反应温度79.48℃、反应时间77.09 min、pH值8.22、蛋白糖比例49.05%,此条件下接枝度为27.81%。经验证试验,表明预测模型准确可靠,可为豌豆蛋白改性及产品开发提供技术支持。

主 题 词：豌豆蛋白 糖基化改性 响应面 优化 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-2090.2020.02.007

馆 藏 号：203907037...