皖西白鹅与罗曼鹅屠宰性能及肉品质分析

作     者：李光全 刘毅 龚绍明 王惠影 何大乾 LI Guangquan;LIU Yi;GONG Shaoming

作者机构：上海市农业科学院畜牧兽医研究所上海201106 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-42-35) 上海市农业科学院卓越团队建设计划(ZY1701) 

出 版 物：《中国家禽》 (China Poultry)

年 卷 期：2020年第42卷第3期

页      码：97-99页

摘      要：研究旨在通过比较我国地方品种皖西白鹅与国外引进品种罗曼鹅屠宰性能和肉品质的差异,为不同鹅种的保护利用提供参考资料。试验选取同批饲养的70日龄皖西白鹅和罗曼鹅,分别测定屠宰性能并分析肌肉品质。结果显示:①70日龄罗曼鹅体重、屠体重、半净膛重、全净膛重等均高于皖西白鹅(P>0.05),腿肌重、腹脂重、肠脂重均显著高于皖西白鹅(P0.05);③罗曼鹅胸肌亮度显著高于皖西白鹅(P<0.05),肉色鲜艳,红度显著低于皖西白鹅(P<0.05),黄度值、pH值和滴水损失率均与皖西白鹅差异不明显。研究结果表明:皖西白鹅在腿肌、腹脂和肠脂,以及翅膀、心和肌胃发育方面,与罗曼鹅存在显著差异,胸肌肉色红度更高。

主 题 词：皖西白鹅 罗曼鹅 屠宰性能 肉品质 

学科分类：0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.16372/j.issn.1004-6364.2020.03.018

馆 藏 号：203907302...