基于响应面分析法优化腌鱼工艺研究

作     者：章银良 

作者机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 

出 版 物：《安徽农业科学》 (Journal of Anhui Agricultural Sciences)

年 卷 期：2009年第37卷第7期

页      码：3234-3236页

摘      要：以鲤鱼为原料,以食盐、水分、蛋白质、氨基酸态氮含量及硫代巴比妥酸值(TBA)变化为指标,采用响应面设计和Design-Expert软件分析,考察腌制温度、浓度、时间对腌制品质的影响。结果表明,腌制温度16℃,食盐浓度10%,腌制时间6 h腌制的腌鱼具有较好的品质。

主 题 词：响应面分析 Design-Expert软件 腌鱼 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0517-6611.2009.07.151

馆 藏 号：203909357...