电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响

作     者：古明亮 张朝林 陈鹏月 苏明 GU Ming-liang;ZHANG Chao-lin;CHEN Peng-yue;SU Ming

作者机构：四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心四川眉山620038 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038 四川润祥辐照技术有限公司四川眉山620866 四川省中安检测有限公司四川成都610000 四川省轻工业研究设计院四川成都610081 

基　　金：四川省重点技术创新项目(2018MS00046) 

出 版 物：《江苏调味副食品》 (Jiangsu Condiment and Subsidiary Food)

年 卷 期：2020年第37卷第1期

页      码：41-44页

摘      要：为有效控制无核葡萄干的霉菌,采用2、4、6、8、10 kGy的电子束对无核葡萄干进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重为30%)、滋味(权重为35%)、气味(权重为35%)为评价指标,制订无核葡萄干的感官评价标准,并按此标准对辐照处理后的无核葡萄干进行感官品质评价。结果表明:经2 kGy辐照的样品感官评价结果与对照组无明显差异;经4、6、8、10 kGy辐照的样品感官评价结果低于对照组;无核葡萄干经6 kGy辐照,可杀灭100%的霉菌。

主 题 词：辐照 无核葡萄干 感官品质 

学科分类：1004[医学-公共卫生预防医学类] 100403[100403] 10[医学] 

D　O　I：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.01.011

馆 藏 号：203909541...