面制品干燥过程中水分迁移机制及影响因素分析

作     者：巩艳菲 代美瑶 李芳 张波 应旦阳 Gong Yanfei;Dai Meiyao;Li Fang;Zhang Bo;Ying Danyang

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室北京100193 澳大利亚联邦科学与工业研究组织农业与食品研究所墨尔本VIC3030 

基　　金：国家小麦产业技术体系(CARS-03) 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2020年第35卷第3期

页      码：195-202页

摘      要：内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可以用水分活度表征,外部水势可以用环境相对湿度表征。内外水势差越大,水分迁移的动力越大。内部水势会随着水分含量、淀粉占比、孔隙率、外界环境温度的增加而升高;外部水势随着环境相对湿度的增加而升高。不同的水势调控方案可实现相同的水分迁移量,但对面制品的质量和能耗影响不同,为高质量面制品低能耗干燥工艺提供了设计思路。

主 题 词：水分 水分活度 相对湿度 迁移速率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

馆 藏 号：203909774...