挤压膨化制备婴儿膨化营养米粉的工艺优化及其性质研究

作     者：曹家宝 范广琦 林欣梅 梁雪梅 牛萌萌 康维良 鹿保鑫 Cao Jiabao;Fan Guangqi;Lin Xinmei;Liang Xuemei;Niu Mengmeng;Kang Weiliang;Lu Baoxin

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院大庆163319 国家杂粮工程技术中心大庆163319 

基　　金：国家重点研发计划(2017YFD0401203) 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2020年第35卷第3期

页      码：159-165页

摘      要：以大米、绿豆为原料通过挤压膨化技术制备婴儿膨化营养米粉,以物料湿度、螺杆转速及五区机桶温度为响应因子,以体积密度(BD)、水溶性指数(WSI)、糊化度(DG)为响应值,采用可旋转中心组合实验设计(CCRD),对制备工艺进行优化。结果表明:物料湿度14%,螺杆转速545 r/min,机桶五区温度175℃经过实验验证在此条件处理下,大米-绿豆婴儿膨化营养米粉的体积密度(BD)为0.064 7、水溶性指数(WSI)为31.225 0、糊化度(DG)为91.363 2,与预测值相接近。通过扫描电镜及体外消化实验对产品进行分析可知;挤压后淀粉颗粒表面碎片增加,表面粗糙度提高,致密度降低;婴儿膨化营养米粉淀粉消化速率高于市售婴儿营养米粉,婴儿膨化营养米粉与市售婴儿营养米粉消化率分别为91.37%和88.14%(P<0.05)。

主 题 词：挤压膨化 婴儿营养米粉 可旋转中心组合实验设计(CCRD) 响应面分析 消化率 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

馆 藏 号：203909868...