小麦胚芽蛋白复合保健饮料的研究

作     者：肖玫 李毅念 肖郑宏 于旻 方向 

作者机构：南京农业大学工学院江苏南京210031 

基　　金：南京农业大学SRT基金项目(编号:0715B28) 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2011年第39卷第2期

页      码：411-414页

摘      要：研究了小麦胚芽蛋白复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料和复配稳定剂的配方。结果表明:小麦胚芽蛋白复合保健饮料的最佳组合方式为A3B1C3D1,即澄清的混合汁用量60%、柠檬酸钾0.3%、蜂蜜4%、蔗糖3%、水32.7%。复配稳定剂的配方为A3B3C3,即0.40%羧甲基纤维素钠+0.30%黄原胶+0.15%卡拉胶。

主 题 词：小麦胚芽汁 加工工艺 配方 模糊数学 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-1302.2011.02.149

馆 藏 号：203910393...