雪梨发酵酒的加工工艺研究

作     者：姜峥 苏政波 马闯 王丽珍 

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院泰安271018 山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 济南市卫生科技交流服务中心济南250013 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2007年第2期

页      码：16-20页

摘      要：以雪梨为原料,从护色剂种类和浓度、酵母量与发酵温度的选择、酵母添加量和总糖含量关系、酵母添加量和酒精度关系、酵母添加量和滴定酸度关系等方面进行研究。结果表明:用100ppm Na2SO3+0.5‰异Vc钠护色,用果胶酶、淀粉酶、糖化酶处理雪梨梨汁,在30℃条件下,加入0.03%的活性干酵母进行发酵是雪梨发酵酒的最佳生产工艺。

主 题 词：雪梨 发酵酒 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203917066...