杨英勋——做有文化内涵的菜

作     者：杨英勋 

作者机构：中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2009年第2期

页      码：20-20页

摘      要：多年的实践让我觉得，只有做文化型的厨师和做有文化内涵的菜，才是创新和发展方向所在。 我认为厨房是培养人才的地方，是出艺术家的地方，要培养集高度服务意识、经营理念于一身，用“心”炒藕不仅是用锅炒菜）的新一代有艺术修养和文化内涵的厨师人才。作为现代优秀厨师，需要涉及的知识至少包括：原料知识、烹饪技术、中医中药、营养卫生、营销管理、财务成本、物理化学、安全劳保、

主 题 词：文化内涵 服务意识 经营理念 艺术修养 烹饪技术 中医中药 营养卫生 营销管理 

学科分类：12[管理学] 01[哲学] 06[历史学] 07[理学] 08[工学] 0832[0832] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 0101[哲学-哲学类] 060305[060305] 060207[060207] 010108[010108] 0602[0602] 0712[理学-统计学类] 0603[0603] 

馆 藏 号：203917568...