羟基自由基对葡萄表面霉菌和酵母菌灭菌条件的优化

作     者：张东峰 李军 

作者机构：河北科技师范学院研究生部秦皇岛066600 河北科技师范学院食品学院秦皇岛066600 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第38卷第5期

页      码：52-58页

摘      要：目的:优化羟基自由基处理葡萄表面的腐败霉菌和酵母菌的灭菌条件,提高杀菌效率。方法:采用响应面法优化时间、电流强度、涌浪和菌浓度对杀菌效果的影响。结论:通过单因素试验发现涌浪对于杀菌率几乎无影响,确定出最佳杀菌时间为20min,最佳浓度为每500g葡萄接种菌15mL,最佳电流强度为4V。对由Design-Export设计出的17种组合进行试验,将得到的结果依据回归分析确定最佳杀菌条件,对霉菌最佳杀菌条件为电流强度7.17V、时间21.89min、接菌量15.15mL,理论上最高杀菌率为0.95813;对酵母菌最佳杀菌条件为电流强度7.27V,时间22.48min、接菌量14.56mL,理论上最高杀菌率为0.96673。

主 题 词：羟基自由基 霉菌 酵母菌 灭菌 响应面分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2013.05.041

馆 藏 号：203919617...