漂白紫胶/单宁酸复配涂膜对芒果常温贮藏的保鲜效果

作     者：周志强 马金菊 甘瑾 李坤 李凯 张雯雯 涂行浩 杜丽清 张弘 ZHOU Zhiqiang;MA Jinju;GAN Jin;LI Kun;LI Kai;ZHANG Wenwen;TU Xinghao;DU Liqing;ZHANG Hong

作者机构：中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业和草原局特色森林资源工程技术研究中心云南昆明650224 南京林业大学化学工程学院江苏南京210037 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室广东湛江524091 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0600404) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第9期

页      码：145-152页

摘      要：为降低芒果常温贮藏的黑斑发生率和腐烂率,减缓营养物质流失,延长货架期,本实验制备了单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂,以单宁酸和漂白紫胶的质量分数作为响应变量,芒果的质量损失率和黑斑发生率作为响应值,通过响应面Central Composite试验设计对单宁酸-漂白紫胶天然保鲜剂进行配方优化,并检测了复合保鲜剂的理化指标。结果显示,单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂对芒果常温贮藏有明显的保鲜效果,确定了最优配比为漂白紫胶7.3%(质量分数,下同)和单宁酸0.3%,贮藏第18天,芒果质量损失率和黑斑发生率分别为24.38%和29.91%,与空白对照组相比,该最优配比复合保鲜剂减缓了芒果中可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的流失,抑制芒果腐烂,使芒果的贮藏货架期至少延长了8 d;且该复合保鲜剂的各项感官和理化指标,包括黏度、灼烧残渣、总砷和铅含量等均符合国家标准,说明此保鲜剂绿色、安全、无毒。

主 题 词：芒果 保鲜 紫胶 单宁酸 响应面优化 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20190823-247

馆 藏 号：203922857...