小麦胚芽和甜糯玉米混合发酵饮料的研制

作     者：王付转 陈姝彤 崔梦蝶 WANG Fuzhuan;CHEN Shutong;CUI Mengdie

作者机构：河南工业大学生物工程学院河南郑州450001 

基　　金：国家玉米和小麦深加工工程实验室开放课题“利用玉米淀粉糖加工副产物生产微生物饲料添加剂的研究”(NL2017006) 

出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)

年 卷 期：2020年第41卷第2期

页      码：90-94页

摘      要：以小麦胚芽和甜糯玉米为主要原料,利用乳酸菌发酵生产饮料。首先确定乳酸菌的组合,再采用单因素和正交试验设计对生产工艺进行优化,最后调配口味和组织状态。确定乳酸菌的组合为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌,生产工艺为小麦胚芽、甜糯玉米和水的质量比为1∶2∶12,脱脂奶粉添加量2%,发酵条件为接种量2%、初始pH 7.0、发酵温度38℃、发酵时间24 h,再经杀菌、冷藏后熟,用1.0%白砂糖和1.5%蜂蜜调味,用稳定剂CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶各0.05%调配。研制的小麦胚芽和甜糯玉米发酵饮料具有清爽的麦胚和甜糯玉米香味,酸甜可口,风味宜人。

主 题 词：小麦胚芽 甜糯玉米 乳酸菌 发酵饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.16433/j.1673-2383.2020.02.014

馆 藏 号：203923046...