茶树菇膳食纤维的提取工艺优化

作     者：刘学成 王文亮 黄泽天 李永生 贾凤娟 LIU Xuecheng;WANG Wenliang;HUANG Zetian;LI Yongsheng;JIA Fengjuan

作者机构：山东省农业科学院农产品研究所山东济南250100 农业部新食品资源加工重点实验室山东济南250100 山东省农产品精深加工技术重点实验室山东济南250100 阳谷县农业农村局山东聊城252300 

基　　金：山东省自然科学基金重大基础研究项目(ZR2018ZC0944) 山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2020年第39卷第5期

页      码：183-188页

摘      要：以茶树菇(Agrocybe aegerita)为原料,采用超声辅助酶的方法提取膳食纤维(DF)。在单因素试验的基础上,选取料液比、α-淀粉酶用量、蛋白酶用量、超声功率4个因素为响应变量,以茶树菇膳食纤维得率为响应值,利用Box-Behnken试验设计建立数学模型进行响应面分析。结果表明,超声辅助酶提取的膳食纤维最佳工艺条件为料液比1∶29(g∶mL),α-淀粉酶用量1.5%,蛋白酶用量1.2%,超声功率150 W。在此优化条件下,膳食纤维得率为37.70%,与预测值接近,比相同的条件下超声波水提取膳食纤维得率的结果高出5.4%。并对其理化性质指标进行测定,测得其持水力为5.4 g/g,膨胀力为2.7 mL/g,持油力为3.7 g/g。

主 题 词：茶树菇 膳食纤维 提取工艺 响应面法 理化性质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2020.05.035

馆 藏 号：203923154...