瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化

作     者：吕卉卉 潘道东 吕丽爽 L(U) Hui-hui;PAN Dao-dong;L(U) Li-shuang

作者机构：南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心江苏南京210097 宁波大学生命科学与生物工程学院浙江宁波315211 

基　　金：国家"863"计划项目(2007AA10Z320) 宁波市自然科学基金项目(2009A610180) 江苏省高校高新技术产业发展项目(JHB06-11) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2010年第31卷第3期

页      码：165-169页

摘      要：对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨。通过单因素分析和响应面试验设计,确定发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件:发酵时间为17.52h,发酵温度为37.07℃,乳清质量浓度为114.1g/L,其ACE抑制率可达89.337%。

主 题 词：瑞士乳杆菌 发酵乳清蛋白 ACE抑制肽 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

馆 藏 号：203926556...