石榴精酿啤酒酿造工艺优化的研究

作     者：张荣 殷娜 王浩臣 宋晶晶 武亚婷 武运 ZHANG Rong;YIN Na;WANG Haochen;SONG Jingjing;WU Yating;WU Yun

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆工业经济学校新疆乌鲁木齐830013 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第45卷第4期

页      码：74-79页

摘      要：以石榴和大麦芽为主要原料,对石榴精酿啤酒进行发酵工艺优化。通过单因素试验研究原麦汁浓度、石榴汁添加量、石榴汁添加时间对石榴精酿啤酒品质的影响,以响应面法进行优化设计,以感官评分为响应值,进行发酵工艺优化。最佳发酵工艺为:原麦汁浓度为11.2 °P、石榴汁添加量为11.3%、石榴汁添加时间为主发酵第5天,在此条件下进行100 L发酵罐放大试验,获得了一款外观呈宝石红色,泡沫洁白细腻,口味纯正,酸甜爽口,有明显酒花香气的精酿啤酒。

主 题 词：石榴 精酿啤酒 工艺优化 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2020.04.013

馆 藏 号：203926835...