香菇子实体抽提物最佳工艺条件研究

作     者：何培新 刘林飞 耿卢婧 HE Pei-xin;LIU Lin-fei;GENG Lu-jing

作者机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院郑州450002 

基　　金：中国科学院知识创新工程重要方向项目(No.KSCXZ-YW-N-46-02-04) 郑州轻工业学院博士科研基金(No.000394) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2010年第35卷第8期

页      码：68-70页

摘      要：以香菇残菇、菇脚、次菇为原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验,研究了外加蛋白酶和纤维素酶辅助抽提风味物质的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:料液比1∶8、提取pH 6.0、酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比400/200 U/mL、水解温度60℃、水解时间90 min。采用最佳工艺抽提香菇子实体,抽提物中总氮含量3.542%,氨基氮含量0.912%,蛋白质水解率25.75%,固形物提取率38.00%。抽提物可用于调配生产高质量的菇精类产品,应用潜力较大。

主 题 词：子实体 香菇 抽提物 正交设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2010.08.015

馆 藏 号：203927490...