固态法新酒重蒸馏分离杂醇油的工艺研究

作     者：陈雪鹏 余有贵 熊翔 杨志龙 CHEN Xuepeng;YU Yougui;XIONG Xiang;YANG Zhilong

作者机构：邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 湖南湘窖酒业有限公司湖南邵阳422000 

基　　金：湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383) 邵阳市科技计划重点项目(编号:2018CG18) 湖南省研究生科研创新项目(编号:CX2018B818) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2020年第4期

页      码：22-26页

摘      要：为了降低固态法新酒中引起“上头”的杂醇油含量,从而快速提高新酒酒质。以浓香型固态法新酒为研究对象,采用单因素试验设计法对新酒进行液态重蒸馏,研究蒸馏温度、蒸馏酒样体积、蒸馏时间、蒸馏压力对新酒中杂醇油的分离效率的影响。结果表明:(1)随着蒸馏温度从80℃上升到110℃时,杂醇油的分离效率呈下降趋势,除100℃、110℃之间差异不显著(P>0.05)外,其他水平之间差异极显著(P0.05)外,其他水平之间差异极显著(P0.05)外,其他水平之间差异极显著(P0.05)外,其他水平之间差异极显著(P<0.01)。重蒸馏降低新酒杂醇油试验研究结果为缩短固态法新酒贮存时间提供了新的方式,为进一步优化液态重蒸馏工艺奠定了基础。

主 题 词：新酒 重蒸馏 杂醇油 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2019289

馆 藏 号：203930643...