麦苗粉泡腾片固体饮料的冲泡特性

作     者：范雲 张慜 FAN Yun;ZHANG Min

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 

基　　金：国家重点研发计划项目(2017YFD0400901) 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2020年第39卷第3期

页      码：81-86页

摘      要：本研究以真空冷冻干燥及高能纳米冲击制备的麦苗粉为原料制备泡腾片,分别研究了麦苗粉添加量(质量分数)、崩解剂(NaHCO3∶柠檬酸)配比和甜叶菊糖苷添加量对麦苗粉泡腾片冲泡特性的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对泡腾片配方进行工艺优化,结果为:当麦苗粉添加质量分数10%,崩解剂质量配比为1∶0.7(g∶g),甜叶菊糖苷添加质量分数1%时,泡腾片的感官评分最高,外观颜色良好,具有浓烈的麦香气,直径为1 cm,pH为6,产气量为7 mL、崩解时间为2 min。

主 题 词：麦苗粉 泡腾片 冲泡特性 正交试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-1689.2020.03.011

馆 藏 号：203931549...