几种不同生物酶发酵生物酯化液的试验研究

作     者：许玲 于盼盼 于文娟 董乔娟 白秀彬 赵纪文 XU Ling;YU Panpan;YU Wenjuan;Dong Qiaojuan;BAI Xiubin;ZHAO Jiwen

作者机构：山东扳倒井股份有限公司山东高青256300 

基　　金：国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400502) 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2020年第47卷第3期

页      码：30-32页

摘      要：利用不同生物酶(主要利用酯化力)对固态白酒发酵产生的黄水、酒尾和二级酒进行二次发酵,将有机酸等成分与乙醇催化合成为酯类,提高原酒质量,满足酒体设计需求。结果表明,用扳倒井自制中高温大曲作为酶制剂进行生物酯化,发酵22天时产生的酒液粮糟香、酯香明显,风格质量最好。其次是用酯化红曲发酵27天的酒液绵甜感较好。

主 题 词：生物酶 酯化 酯化液 

学科分类：0832[0832] 081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203934052...