几种物质对龙眼果肉中过氧化物酶和脂肪氧合酶的影响

作     者：潘科 孙远明 黄丽 黄苇 谌国莲 

作者机构：华南农业大学食品学院广州510642 

基　　金：广东省自然科学基金资助项目 (No .0 10 3 4 2 ) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2002年第28卷第6期

页      码：13-16页

摘      要：采用单因素及均匀设计多因素实验 ,研究究了蔗糖、CaCl2 、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶 (POD)、脂肪氧合酶 (LOX)的影响。结果表明 :上述试剂达到一定浓度时均对POD、LOX产生抑制作用 ,其中柠檬酸、抗坏血酸和没食子酸之间存在协同增效作用 ,当 3者的质量浓度分别为 6 .1、0 5、0 0 5g/L时 ,龙眼果肉中POD、LOX相对酶活分别为 16 7%、0 0 5 % ,抑制率分别为 83 3%、99 5 %

主 题 词：龙眼果肉 过氧化物酶 脂肪氧合酶 果蔬加工 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:0253-990X.2002.06.004

馆 藏 号：203935595...