低度白酒发展现状

作     者：程平言 胡峰 胡建锋 路虎 陆伦维 

作者机构：贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司贵州习水564622 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2015年第12期

页      码：99-102页

摘      要：分析了低度白酒的发展趋势,指出低度酒发展中的3个主要问题:失光浑浊、货架期酯水解和标准难适用。重点阐述解决低度白酒相关问题的有效措施,其中冷冻过滤和活性炭吸附都能较好地解决低度白酒的浑浊问题;而延缓酯水解、稳定酒质则需要从以下几方面考虑:高质量的基酒和调味酒、采用酸含量高的酒进行酒体设计、改变酸酯浓度使其接近平衡、低温避光贮存、设定保质期等;并列出了待实施标准中的相关指标变化。最后,从改善工艺技术和引入健康因子等方面思考低度白酒的发展前景。

主 题 词：低度白酒 失光浑浊 酯水解 标准 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2015334

馆 藏 号：203936160...