响应面优化酶促水解鲅鱼蛋白制备ACE抑制肽的研究

作     者：吴若晨 吴正浩 冯译萱 梁晓丽 黄光荣 WU Ruochen;WU Zhenghao;FENG Yixuan;LIANG Xiaoli;HUANG Guangrong

作者机构：中国计量大学生命科学学院浙江杭州310018 

基　　金：国家大学生创新创业训练计划项目(201810356025) 

出 版 物：《食品工程》 (Food Engineering)

年 卷 期：2020年第1期

页      码：28-33页

摘      要：以低值小鲅鱼为原料,分别采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶等进行水解,以期获得血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。结果表明,碱性蛋白酶水解产物的ACE抑制率最大。通过中心组合响应面设计,对碱性蛋白酶水解工艺条件进行了优化,分析pH值、水解时间、水解温度、酶添加量等因素对水解液ACE抑制率的影响,得到碱性蛋白酶水解制备鲅鱼ACE抑制肽的最优工艺参数为:碱性蛋白酶添加量9981 U/g,水解温度55℃,水解时间4.27 h,水解pH值9.0,此时ACE抑制率可达到46.021%。在该条件下进行验证试验,测得水解液的ACE抑制率为45.5%,与预测值较为相近。

主 题 词：鲅鱼 ACE抑制肽 响应面 酶促水解 蛋白酶 优化 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-6044.2020.01.008

馆 藏 号：203936734...