海盐风味复合调味料的研究

作     者：张媛媛 巩俊明 韩顺凯 韩硕 李永歌 ZHANG Yuan-yuan;GONG Jun-ming;HAN Shun-kai;HAN Shuo;LI Yong-ge

作者机构：保定味群食品科技股份有限公司河北保定071000 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2020年第45卷第6期

页      码：130-133页

摘      要：文章研究了海盐风味复合调味料的配方设计,以感官品评得分为指标,研究了海盐、白砂糖、味精、酸水解植物蛋白调味粉4个主要因素的添加量对海盐风味复合调味料感官品评的影响,并利用正交试验优化了海盐风味复合调味料的配方,确定了海盐风味复合调味料的最佳配比为:海盐13.0%、白砂糖38.5%、味精8.5%、酸水解植物蛋白调味粉3.0%、鸡肉粉7.0%、酱油粉5.0%、麦芽糊精25.0%,在该配方下海盐风味复合调味料的感官评分达到97.85分,风味、口感最佳。

主 题 词：海盐风味 复合调味料 膨化食品 应用 感官品评 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2020.06.029

馆 藏 号：203939152...