广东客家茶代表产品的主要品质成分比较研究

作     者：卓敏 王秋霜 操君喜 陈栋 黄华林 马绵霞 邵燕华 ZHUO Min;WANG Qiu-shuang;CAO Jun-xi;CHEN Dong;HUANG Hua-lin;MA Mian-xia;SHAO Yan-hua

作者机构：广东科贸职业学院环境艺术系广东广州510430 广东省农科院饮用植物研究所广东广州510640 仁化县茶叶研究所广东仁化512300 

基　　金：中央农业科技推广专项(GDKM2012-A-19) 国家茶叶产业技术体系专项(CARS-23) 

出 版 物：《广东农业科学》 (Guangdong Agricultural Sciences)

年 卷 期：2013年第40卷第15期

页      码：24-27页

摘      要：测定了广东梅州、河源、韶关等12个不同地域和品质风格客家茶鲜叶及其成品茶的主要理化成分,并比较分析了它们之间的相互联系与差异。结果发现,无论是鲜叶蒸青样,还是成品茶,不同客家茶之间的主要品质成分存在较大的差异,表现为:水浸出物、茶多酚、可溶性糖和可溶性蛋白质总量均不同程度地显著高于新引进客家对照种龙井43(CK),总体上呈现出大叶种仁化白毛茶、潭山水仙茶和锅叾水仙茶>中叶种西岩乌龙>小叶种黄坑茶、官田茶、清凉山茶和上莞茶≥CK的趋势;成品茶中较高的可溶性糖含量和水浸出物含量,是形成客家茶叶独特"高火甜韵"或"炒米甜韵"和"甘浓而不苦涩"特征的主要物质基础,而影响这些品质成分含量高低的因素,主要取决于客家本土茶树的种性和传统的"晒(晾/做)青+长炒青"技术工艺。

主 题 词：客家茶 品质化成分 甜味分值 品质特征 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1004-874X.2013.15.009

馆 藏 号：203940505...