以聚合乳清蛋白为壁材的苦荞黄酮微胶囊化及其品质分析

作     者：孙亚利 周文美 黄永光 王小平 周敏 SUN Yali;ZHOU Wenmei;HUANG Yongguang;WANG Xiaoping;ZHOU Min

作者机构：贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 

基　　金：贵州省荞麦工程技术研究中心项目(黔科合农G字4003号) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2020年第41卷第12期

页      码：259-266页

摘      要：为探索热诱导的聚合乳清蛋白(polymerized whey protein,PWP)在微胶囊壁材上的应用,得到包埋率较好、品质优良的苦荞黄酮微胶囊。采用锐孔-凝固浴法,以包埋率为指标,通过单因素试验和响应面优化试验设计,得最佳工艺参数为芯壁比1∶9.24(g/g)、CaCl2质量分数1.43%、搅拌时间52.23 min。在此工艺条件下,制得的苦荞黄酮微胶囊为圆整的球形颗粒,表面疏松多孔且分布均匀,其微胶囊包埋率达到92.85%,载药量为9.29%,水分质量分数为7.10%。结果表明,以热诱导的PWP为唯一壁材的苦荞黄酮微胶囊,品质较优,感官较佳,具有良好的贮藏稳定性和缓释性,芯材可免受胃液的破坏并在肠道中完全释放,是一种较好的新型食品微胶囊壁材。

主 题 词：聚合乳清蛋白 苦荞黄酮 微胶囊 缓释性 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20190624-291

馆 藏 号：203943289...