调查酿造中微生物感染源的系统方法

作     者：谷方红(译) 

作者机构：中国食品发酵工业研究院 

出 版 物：《中外酒业》 (Global Alcinfo)

年 卷 期：2020年第7期

页      码：50-54页

摘      要：文摘煮沸后各阶段的酿造中间品都易于感染有害微生物。当这些微生物扩增繁殖超出正常的范围就会危及终端产品。啤酒厂可以使用新的,更严格的微生物标准。但对于老啤酒厂而言,满足这些新标准可能会是一种挑战,因为他们的工艺设备不是按照新的标准设计的。找到污染源是消除污染需要采取的重要一步。然而,这可能是一项艰巨的任务,因为每个阶段都存在大量可能的变量。引入的材料、设备的设计、不良的卫生程序,以及一些环境因素等等都可能导致污染。本文提出了一种系统地调查感染源和消除可能感染区域的方法。此外,讨论了一些导致物生物感染常见的环境、机械和工艺问题。

主 题 词：啤酒厂 有害微生物 微生物标准 微生物感染 消除污染 环境因素 感染源 终端产品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

馆 藏 号：203944653...