玉米蛋白在食品工业中的应用

作     者：张彩艳 Zhang Cai-yan

作者机构：吕梁学院汾阳师范分校山西汾阳037003 

出 版 物：《化工设计通讯》 (Chemical Engineering Design Communications)

年 卷 期：2020年第46卷第6期

页      码：163-164页

摘      要：概述玉米蛋白的本质、主要成分、营养价值等,重点研究玉米蛋白在食品工业中的应用,主要包括速食食品食物工业、食品添加剂工业、玉米蛋白的酸水解、玉米蛋白的酶水解、肉质食品工业、饮料食品工业以及其他工业。

主 题 词：玉米蛋白 食品工业 应用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203944721...