大豆分离蛋白H_2O_2氧化改性研究

作     者：张维农 刘大川 ZHANG Wei-nong;LIU Da-chuan

作者机构：武汉工业学院食品科学与工程学院 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2005年第30卷第5期

页      码：32-35页

摘      要：利用双氧水的氧化性对大豆分离蛋白进行了化学改性研究。分别考察了双氧水用量、反应温度和反应时间等单因素变化对改性效果的影响,并在此基础上设计了正交试验进行参数的优化。试验结果表明,双氧水用量和反应温度是两个关键性因素。最佳反应条件为:20%双氧水加入量为2.4mL/g蛋白,反应温度为40℃,反应时间为35min。

主 题 词：大豆分离蛋白 改性研究 H2O2 反应温度 最佳反应条件 反应时间 改性效果 正交试验 试验结果 双氧水 水用量 氧化性 单因素 关键性 g蛋白 加入量 

学科分类：0832[0832] 081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 083202[083202] 0836[0836] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1003-7969.2005.05.009

馆 藏 号：203947112...