高压脉冲电场在食品加工中的应用前景

作     者：胡珂文 王剑平 盖铃 田红萍 

作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江杭州310029 

基　　金：浙江省自然科学基金资助项目(302315) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2007年第28卷第6期

页      码：226-229页

摘      要：高压脉冲电场用于食品加工(杀菌、果蔬榨汁、成分提取等)已有很多研究,因其特有的微观作用机理,是一种非常有前景的新兴技术。综述了近十年来国内外用PEF处理食品的研究,对其进行分类介绍,讨论系统设计的要点,指出工业化需解决的几个问题。

主 题 词：高压脉冲电场 食品加工 杀菌 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.074

馆 藏 号：203947742...