不同冲泡因子与可可白茶茶汤品质关系的研究

作     者：陶琳琳 高路 张娅楠 闫振 王登良 TAO Linlin;GAO Lu;ZHANG Yanan;YAN Zhen;WANG Dengliang

作者机构：广东德高信食品加工有限公司广东英德513000 华南农业大学广东广州510000 

基　　金：2018年英德市科技计划项目(JHXM2018044) 2019年英德市科技计划项目(JHXM2019013) 

出 版 物：《茶叶》 (Journal of Tea)

年 卷 期：2020年第46卷第2期

页      码：96-101页

摘      要：采用单因素及正交试验设计,分析了温度、时间、茶水比等对可可白茶冲泡后感官品质和有效成分浸出的影响,研究结果表明:冲泡一芽二叶可可白茶选择冲泡水温为100℃、浸泡时间为20 s、茶水比为1∶35时,茶汤的有效成分较为丰富,其汤色、香气、滋味协调性最佳,可充分展示出可可白茶的风味品质。

主 题 词：冲泡因子 可可白茶 茶汤品质 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

馆 藏 号：203947878...