日粮中添加大豆肽对白羽肉鸡肉品质的影响

作     者：李丹 江连洲 田瑞红 娄巍 刘春雷 

作者机构：东北农业大学食品学院黑龙江省哈尔滨市150030 国家大豆工程技术研究中心 

出 版 物：《饲料工业》 (Feed Industry)

年 卷 期：2008年第29卷第23期

页      码：36-38页

摘      要：为了探讨大豆肽对肉鸡肉品质的影响,试验选用1日龄的健康AA+白羽肉鸡180只,采用单因素随机试验设计分为5个处理,每个处理设4个重复,在相同基础日粮中添加0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%(大豆肽≥40%)的大豆肽,试验期为6周。试验结束时,从每个重复中随机选取2只试鸡屠宰,进行胸肌采样,测定其pH值、肉色、嫩度、保水性及肌内粗脂肪的含量。结果表明:日粮中添加大豆肽能提高肉鸡胸肌pH值及嫩度;增强其保水性并改善肉色;粗脂肪含量略微下降,但差异性不显著,不影响其风味。

主 题 词：大豆肽 肉鸡 胸肌 肉品质 

学科分类：090502[090502] 0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-991X.2008.23.010

馆 藏 号：203948177...