核桃蛋白酱加工工艺和设备选型研究

作     者：周鸿升 王希群 郭保香 王建中 王丰俊 冯广平 ZHOU Hong-sheng;WANG Xi-qun;GUO Bao-xiang;WANG Jian-zhong;WANG Feng-jun;FENG Guang-ping

作者机构：国家林业局林产工业规划设计院北京100010 北京林业大学食品科学与工程系北京100083 河北晶品果业有限公司河北武安056300 

基　　金：2009年国家林业局国家级推广项目"华北地区核桃深加工与产品升级示范"(〔2009〕16号) 

出 版 物：《经济林研究》 (Non-wood Forest Research)

年 卷 期：2010年第28卷第3期

页      码：122-124页

摘      要：核桃蛋白酱是利用核桃加工的一个产品。为给核桃深加工与加工设备的升级提供技术支撑,结合河北晶品果业有限公司建设项目系统研究了核桃蛋白酱的加工工艺、技术要点和主要设备的选型问题,结果得到了比较合理的设备选型和加工工艺。采用该套生产设备和加工工艺生产的核桃蛋白酱基本保持了核桃原有的自然风味,质量达到了国家相关行业标准规定的感官指标、理化指标和卫生指标要求,一百千克核桃仁可生产115～125kg核桃蛋白酱。

主 题 词：核桃 核桃蛋白酱 加工工艺 设备选型 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-8981.2010.03.024

馆 藏 号：203949070...