乳清姜汁发酵饮料的研制

作     者：玛丽娜 敖日格乐 斯木吉德 Malina;Aorigele;Simujide

作者机构：内蒙古农业大学生命科学学院呼和浩特010018 内蒙古农业大学动物科学学院呼和浩特010018 

出 版 物：《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2012年第33卷第1期

页      码：107-111页

摘      要：此项研究旨在利用营养丰富的乳清和药食同源的生姜为原料,开发具有营养保健功能的新型饮料-乳清姜汁发酵饮料。为饮料工业的发展开辟新领域。在研究中通过采用均匀设计的试验方法,对乳清姜汁发酵饮料发酵过程中的发酵条件进行了优化,并得出相关试验结论。其中碱性蛋白酶水解试验最优条件为,酶量为0.03%,pH值8.0,温度50℃,时间120min。乳清姜汁发酵试验最优条件为,乳酸菌种接种量为3%,乳清和姜汁的比例4:1,发酵时间5h。

主 题 词：乳清 姜汁 发酵饮料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16853/j.cnki.1009-3575.2012.01.023

馆 藏 号：203949840...