曹继桐 与烘焙艺术的不解之缘

作     者：于飞 

出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)

年 卷 期：2013年第10期

页      码：86-91页

摘      要：采访曹继桐先生的时候,他正为第四届世界面包大赛的中国模拟赛而忙碌着。在制作现场,他随手刨开一根刚刚做好的法棍跟我们详细的讲解：与通常的餐饮烹饪竞技不同,面包比赛中对于出品有着非常细化严格的标准,比如要求一次制作的10根法棍,所有的出品都要达到标准的重量250克,如果达不到就会被扣分。不仅如此,

主 题 词：艺术 烘焙 面包 制作 标准 烹饪 餐饮 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203950460...