混合型干酪的研制

作     者：刘文宗 卿立刚 侯永胜 王丰田 张健 

作者机构：西南农业大学荣昌校区重庆荣昌402460 

出 版 物：《四川畜牧兽医学院学报》 (Journal of Sichuan Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine)

年 卷 期：2002年第16卷第4期

页      码：13-16页

摘      要：用L9(34 )正交实验设计 ,研究豆浆、牛乳和乳酸菌三因素对混合型干酪品质影响。结果表明 :豆浆、牛乳和乳酸菌对新鲜干酪的酸度影响不大 ,乳酸菌的添加量对储藏干酪酸度和风味口感的影响有显著性差异。要获得品质比较好的混合型干酪 ,豆浆、牛乳、乳酸菌最佳配比是 1∶2 .9∶0。

主 题 词：混合型干酪 研制技术 正交实验设计 豆浆 牛乳 乳酸菌 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203951955...