碱炼工艺对鳀鱼油中氧化产物脱除效果的研究

作     者：王晓涵 温运启 姜晓明 李兆杰 薛勇 陈桂东 马磊 薛长湖 WANG Xiao-han;WEN Yun-qi;JIANG Xiao-ming;LI Zhao-jie;XUE Yong;CHEN Gui-dong;MA Lei;XUE Chang-hu

作者机构：中囯海洋大学食品科学与工程学院山东青岛226003 

基　　金：国家重点研发计划(2018YFC0311201) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2020年第41卷第13期

页      码：155-161,167页

摘      要：以粗鳀鱼油为原料,以全氧化值为考察指标,在充氮或高真空条件下,探究碱炼工艺对鳀鱼油中氧化产物的脱除效果。采用响应面试验设计对超量碱、碱液浓度、温度、时间四种工艺参数进行优化,并通过电感耦合等离子体质谱(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)对鱼油中金属元素进行检测分析。结果表明,最佳碱炼条件为超量碱0.45%、碱液浓度3.65%、温度65℃、反应时间40 min,该条件下全氧化值(Totox value,TV)从123.48降低到59.35,酸价降低从2.1627 mgKOH/g到0.8843 mgKOH/g。Fe和As的脱除率分别为73.70%、97.04%。因此该碱炼工艺条件对鱼油氧化产物及重金属具有良好脱除效果,为鱼油工业化生产提供一定参考。

主 题 词：鱼油 碱炼 响应面设计 全氧化值 金属元素 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2020.13.025

馆 藏 号：203952989...