老年食品开发现状及配方设计

作     者：强婉丽 张连慧 应欣 李慧 郇美丽 李静 QIANG Wan-li;ZHANG Lian-hui;YING Xin;LI Hui;HUAN Mei-li;LI Jing

作者机构：中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 

基　　金：十三五项目(2018YFD0400501) 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2020年第28卷第4期

页      码：66-71页

摘      要：全球老龄化是当今社会发展的一大趋势,也是人类面临的一大挑战。老年人由于器官功能减退、细胞和肌肉衰减、合成代谢小于分解代谢等生理原因,易出现饮食功能障碍、肌肉衰减症、消化和营养不良等健康问题。通过调查发现,我国市售适宜老年人食用的产品品类单一、营养素不够全面,多数产品无法满足老年人膳食营养需求。结合我国老年人的健康现状,阐述当前市场老年食品存在的问题和面临的挑战,通过分析和总结老年食品的配方设计和产品开发关键技术,以期为满足我国老龄化膳食需求和老龄食品产业发展提供技术支持和意见建议。

主 题 词：老年食品 健康现状 食品开发 配方设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.011

馆 藏 号：203953818...