真空回潮加工强度对烟叶加工质量及感官品质的影响

作     者：王发勇 侬福贵 李云青 唐师 张凯杰 刘羽婷 吴贵轩 罗军 WANG Fayong;NONG Fugui;LI Yunqing;TANG Shi;ZHANG Kaijie;LIU Yuting;WU Guixuan;LUO Jun

作者机构：红云红河集团红河卷烟厂云南弥勒652399 

基　　金：2019年度红云红河烟草(集团)有限责任公司科技项目“真空回潮提质降耗(初烟)生产加工模式的研究和应用”(QG.008.003) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2020年第11期

页      码：41-44页

摘      要：为筛选适合红河生态区域内烟叶的真空回潮加工强度,以典型的品种K326、等级C3F作为试验材料,设计不同加工强度的正交试验。结果表明,①真空回潮加工处理显著提高烟叶的温度与含水率,降低烟叶加工造碎;②烟叶温度、回透率随着加工强度的提高而增加,但是烟叶温度随着保温时间的增加而有下降趋势,回透率在保温时间范围内波动不大;③随着加工强度的提高,烟叶色泽有变深趋势,而偏弱的加工强度对烟叶色泽的变化影响不大;④偏低的蒸湿压力下,适当的延长保温时间能改善烟叶的感官品质,改善烟叶杂气、刺激性与余味,保留烟叶内的正向质量。蒸湿压力为-0.065 MPa,保温时间为60 s时,有利于提升烟叶的香气特性与吸味特性,有效降低烟叶色泽变深的程度,并将过程加工造碎的控制在较小范围内。

主 题 词：真空回潮 烟叶 加工质量 感官品质 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.010

馆 藏 号：203954394...