响应面法优化金枪鱼下脚料双菌发酵制备防腐功能海鲜风味调料的研究

作     者：于学娟 姜竹茂 陈英乡 YU Xue-juan;JIANG Zhu-mao;CHEN Ying-xiang

作者机构：烟台职业学院山东烟台264000 烟台大学山东烟台264005 

基　　金：烟台职业学院横向课题(HX2019033) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2020年第45卷第7期

页      码：101-107页

摘      要：利用纳豆菌(Bacillus natto)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),以金枪鱼下脚料作为主要基质,通过双菌发酵单因素试验研究基质水分含量、初始pH值、接种量、双菌接种量比、发酵温度和发酵时间对金枪鱼下脚料水解度的影响。基于单因素试验结果,选取基质水分含量、双菌接种量比、发酵温度和发酵时间为影响因素,以金枪鱼下脚料的水解度为响应值,采用Box-Behnken Design(BBD)模型进行响应面试验设计和分析。结果显示:双菌发酵优化工艺条件为基质水分含量90%~100%,接种量14mL/100g,双菌接种量比7∶7,发酵温度40℃,发酵时间72h,初始pH值7.5。该试验为制备防腐功能海鲜风味调料提供了理论依据。

主 题 词：响应面法 下脚料 双菌发酵 防腐海鲜调味料 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2020.07.023

馆 藏 号：203954468...