一种油莎豆保健饮料的制作工艺

作     者：杨鹭生 项贵香 YANG Lusheng;XIANG Guixiang

作者机构：武夷学院教务处实践科福建武夷山354300 武夷学院生态与资源工程学院福建武夷山354300 

基　　金：福建省科技创新平台建设计划项目(2017N2005) 国家级大学生创新创业训练计划项目(201810397006) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2020年第12期

页      码：29-32页

摘      要：以油莎豆、枸杞为主要原料,采用单因素试验及正交试验设计,研究油莎豆油莎豆保健饮料的生产工艺,以确定原辅料的最佳配比。结果表明,枸杞∶油莎豆∶水为1∶10∶70时为最佳料液比;当黄原胶∶单甘脂∶琼脂=1.5∶1∶1,以其总添加量为0.35%时油莎豆保健饮料的稳定性最好;添加0.10‰抗坏血酸对油莎豆保健饮料的护色效果最好;蔗糖的最适添加量为12.5%;在105℃条件下20 min时获最佳杀菌效果。

主 题 词：油莎豆 枸杞 饮料 制作工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.041

馆 藏 号：203954551...