关于烹饪方法对食物营养成分的影响探讨

作     者：徐健 

作者机构：江苏旅游职业学院 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2020年第18期

页      码：45-46页

摘      要：中国菜系的香味是味觉和视觉的综合艺术,但加工和烹调方法不当往往会造成食物营养成分的损失,降低其营养价值。适当的加工和烹调方法可以保护食物中的营养物质不被破坏。文章将从以下几个方面对如何避免烹饪过程中营养物质的流失及保护措施进行分析和阐述。

主 题 词：烹饪方法 食物营养 成分分析 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.16043/j.cnki.cfs.2020.18.038

馆 藏 号：203956293...