滚筒式生物反应器固态发酵的应用研究

作     者：韩北忠 Han Beizhong

作者机构：中国农业大学食品学院 

出 版 物：《中国农业大学学报》 (Journal of China Agricultural University)

年 卷 期：2001年第6卷第2期

页      码：96-100页

摘      要：传统方法生产丹贝 (大豆发酵食品 )都以静态方式进行固态发酵 ,发酵过程中热质传递受到一定的限制 ,会产生温度梯度 ,且气体组分不均匀 ,从而导致发酵产品质量不稳定。滚筒式生物反应器的应用可以促进热质传递 ,使物料均匀发酵 ,且易于实现机械化生产和扩大生产规模。笔者参予设计制造了 4 50 L的滚筒式生物反应器 ,并利用其进行了固态发酵生产丹贝的应用研究。以 2株根霉为发酵剂 ,进行了静态和动态固态发酵的对照试验 ,并对发酵过程中物料的化学组分和微生物组成进行了检测 ,结果表明 ,滚筒式固态发酵产品质量可靠 ;不同的菌株对搅动有不同的反应 ,其中微孢子根霉对搅动有适应能力 。

主 题 词：固态发酵 滚筒式生物反应器 根霉 丹贝 大豆发酵食品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1007-4333.2001.02.021

馆 藏 号：203956867...