冻干海参预处理工艺研究

作     者：云霞 杨红 张江红 葛慧 

作者机构：大连轻工业学院生物与食品工程学院辽宁大连116034 

基　　金：辽宁省教育厅科学研究计划资助(2004D213) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2006年第27卷第8期

页      码：103-105页

摘      要：以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用均匀实验设计法对冻干前海参的酶解嫩化处理的工艺进行了研究。实验结果表明,在木瓜蛋白酶酶解温度为25℃,酶解时间为30min,酶用量为肉重的0.07%,水泡时间为8h的条件下,胶原蛋白的溶解度可达到(38.23±0.34)%,与水发海参的胶原蛋白溶解度(39.34±0.47)%基本一致,达到了嫩化的目的。

主 题 词：海参 胶原蛋白 蛋白酶 溶解度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.031

馆 藏 号：203957209...