草莓渗透脱水试验研究

作     者：骆少嘉 袁亚 朱梦矣 LUO Shao-jia,YUAN Ya,ZHU Meng-yi(Food Institute,Zhejiang Academy of Agricultural Science,Hangzhou 310021)

作者机构：浙江省农业科学院食品研究所杭州310021 

基　　金：浙江省科技计划项目(2008C22014) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2010年第35卷第5期

页      码：51-53页

摘      要：采用葡萄糖溶液作为渗透液,以葡萄糖溶液的浓度、渗透时间和渗透温度为因素,通过正交试验设计,分析各因素对草莓渗透脱水率的影响。结果表明,温度是影响失水率的最主要因素,其次是浓度,渗透时间的影响最小;同时,确定了渗透脱水的最佳方案。

主 题 词：草莓 渗透脱水 葡萄糖 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2010.05.059

馆 藏 号：203957226...