介质阻挡放电等离子体(DBDP)对橙汁杀菌及钝化酶的影响

作     者：林向阳 李雁晖 黄彬红 ROGER RUAN SHAOBO DENG 朱榕壁 Lin Xiangyang;Li Yanhui;Huang Binhong;ROGER RUAN;SHAOBO DENG;Zhu Rongbi

作者机构：福州大学生物科学与工程学院福州350108 明尼苏达大学生态系统与农业工程系 美国明尼苏达州圣保罗 55108 

基　　金：福建省新世纪优秀人才支持计划(XSJRC2007-23) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2010年第10卷第6期

页      码：14-21页

摘      要：杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用。与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等。本文利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究循环次数、温度及电压等因素对介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀菌作用和钝酶作用的影响。试验结果表明,随着循环次数、橙汁温度及电压的升高,杀菌效果和酶的钝化作用逐渐增强。与金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌相比,大肠杆菌和沙门氏菌较易被杀灭。

主 题 词：介质阻挡放电等离子体(DBDP) 酶钝化技术 冷杀菌技术 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.003

馆 藏 号：203958132...