淀粉对蛋糕品质及制备工艺的优化分析

作     者：张世威 

作者机构：深圳市博伦职业技术学校广东深圳518000 

出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)

年 卷 期：2020年第7期

页      码：50-51页

摘      要：本文以马铃薯淀粉蛋糕的制作为例,对淀粉蛋糕的品质与制作工艺进行了探讨。首先对马铃薯淀粉在蛋糕制作中的影响与作用进行探讨,在此基础上,对马铃薯淀粉蛋糕品质及制备工艺的优化进行设计,最后,对马铃薯淀粉蛋糕的品质进行了TPA测试,证实了优化设计的可行性。

主 题 词：淀粉 蛋糕品质 制备工艺 优化 TPA测试 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

馆 藏 号：203959057...