红枣酒氨基酸含量的测定及其方法优化

作     者：崔梦君 邹金 蔡文超 单春会 张振东 郭壮 CUI Meng-jun;ZOU Jin;CAI Wen-chao;SHAN Chun-hui;ZHANG Zhen-dong;GUO Zhuang

作者机构：湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所湖北襄阳441053 石河子大学食品学院新疆石河子832000 

基　　金：南疆重点产业支撑计划项目(2018DB002) 新疆生产建设兵团重点领域创新团队建设计划项目(2017CB012) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第15期

页      码：156-162页

摘      要：基于全自动氨基酸分析仪法测定红枣酒氨基酸种类和含量,以洗脱温度、流速和缓冲液时间为对象,探讨红枣酒最佳测试参数条件,并对其储藏温度和时间进行评价,继而采用新建立的测试方法对5种红枣酒进行测定.结果表明,设置参数为温度梯度为42、60、93℃,流速为33 mL/h,缓冲液1和缓冲液2分别洗脱6 min和12 min,能使色谱峰实现基本分离.此外,经-20℃储藏60 h,其峰保留时间仍在误差范围内.经定性分析发现5种红枣酒均可识别出14种氨基酸,其中包括4种必需氨基酸,且均以脯氨酸含量最高;经定量分析发现圆铃红枣酒氨基酸总量最高,达到283.74μg/mL,而木枣酒的必需氨基酸占总氨基酸比例较高.由此可见,使用全自动氨基酸分析仪可较好地分析红枣酒的氨基酸种类和含量,进而实现对其蛋白质质量的评价,尤其以木枣酒的蛋白质品质较好.

主 题 词：红枣酒 氨基酸 方法优化 含量 种类 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.15.027

馆 藏 号：203960971...