功能油脂微胶囊的工艺优化及稳定性研究

作     者：岳昊 邱斌 张文龙 贾敏 刘丽娜 徐同成 YUE Hao;QIU Bin;ZHANG Wen-long;JIA Min;LIU Li-na;XU Tong-cheng

作者机构：山东省农业科学院农产品研究所山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室山东济南250100 

基　　金：山东省重点研发计划(2018YYSP011) 国家重点研发计划(2018YFD0401104) 泰山学者工程(黄凤洪) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2020年第41卷第15期

页      码：51-57页

摘      要：该文优化功能油脂微胶囊的制备工艺,考察微胶囊相关理化指标.采用高直链玉米淀粉、酪蛋白酸钠和麦芽糊精作为复合壁材,功能油脂作为芯材,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计三因素三水平响应面试验,得到最佳工艺条件为:乳化温度64.2℃、高速剪切时间5.8 min、喷雾干燥进风温度179.9℃,经验证试验表明包埋率可达96.42%以上.得到的微胶囊产品干燥充分,有效成分损失较少,大小均一,壁囊完整且热稳定性良好,足以满足工业生产的要求,达到了微胶囊化的目的.

主 题 词：功能油脂 微胶囊 响应面法 工艺优化 热稳定性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.15.010

馆 藏 号：203962105...